আবদুল্লাহ মজুমদার , সাহিত্য ও মফস্বল সম্পাদক || ভাত আমাদের খুব আপন। প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় তার উপস্থিতি এত স্বাভাবিক যে, ভাত নিয়ে আলাদা করে ভাবার কথাই মনে আসে না। কিন্তু একটু থেমে ভাবলে দেখা যায়, এক থালা ভাতের সঙ্গে কত কিছু জড়িয়ে আছে! ধানক্ষেত, কৃষকের ঘাম, মাটির গন্ধ, বর্ষা-রোদ, অভাব, ক্ষুধা, উৎসব, আতিথেয়তা—সব মিলিয়ে ভাত যেন আমাদের জীবনযাপনেরই একটি দীর্ঘ উপাখ্যান। সেই চেনা ভাতকে ঘিরে এমন বিস্তৃত পরিসরের একটি গ্রন্থ ‘ভাত বৃত্তান্ত’। সম্পাদক আজাদ বুলবুল। ভাত নিয়ে আগে বিচ্ছিন্নভাবে গল্প, কবিতা, প্রবন্ধ কিংবা স্মৃতিচারণ হয়েছে। সাহিত্যে ক্ষুধা ও অন্নের প্রসঙ্গও নতুন নয়। কিন্তু ভাতকে কেন্দ্র করে কৃষি, ইতিহাস, সাহিত্য, চলচ্চিত্র, নাটক, লোকসংস্কৃতি, আঞ্চলিক জীবন, আদিবাসী সংস্কৃতি এবং বিজ্ঞানকে একই মলাটে নিয়ে আসার প্রয়াস নিঃসন্দেহে ব্যতিক্রমী। এই জায়গাতেই ‘ভাত বৃত্তান্ত’-এর আলাদা গুরুত্ব।বইটি পড়তে পড়তে মনে হয়, আমরা আসলে ভাতের কথা পড়ছি না; পড়ছি আমাদের নিজেদের কথাই। কারণ ভাতের সঙ্গে বাঙালির সম্পর্ক কেবল খাদ্যের নয়। ভাত কখনো সুখের, কখনো দুঃখের; কখনো উৎসবের, কখনো অভাবের। কারও কাছে ভাত পেট ভরানোর নিশ্চয়তা, কারও কাছে তা প্রতিদিনের সংগ্রাম। আবার কারও কাছে ভাত ঘিরে আছে পারিবারিক স্মৃতি, লোকাচার ও উৎসবের আনন্দ।গ্রন্থের শুরুতেই রয়েছে ভাতকে ঘিরে নানা স্বরের লেখা। ‘ভাত-বন্দনা’, ‘ভাত নিয়ে বাতচিৎ’, ‘ভাত পুরাণ’, ‘ধান-চাল-ভাত নিয়ে এলোমেলো কথা’, ‘ভাতের উৎসব কিংবা উৎসবের ভাত’, ‘ভাতে হাভাতে’, ‘ভাতের ইজ্জত’ কিংবা ‘ভাত কাহন’—প্রতিটি শিরোনাম যেন ভাতের একেকটি দরজা খুলে দেয়। কোথাও রসিকতা, কোথাও স্মৃতি, কোথাও ইতিহাস, কোথাও আবার জীবনের কঠিন বাস্তবতা। একই বিষয়কে এত ভিন্নভাবে দেখার সুযোগ পাঠকের জন্য কম আকর্ষণীয় নয়। ‘ভাতের লড়াই’ অংশে এসে বইটির স্বর কিছুটা বদলে যায়। এখানে ভাতের সঙ্গে যুক্ত হয় কৃষকের জীবন। আমরা যে ভাত মুখে তুলি, তার পেছনে একজন কৃষকের কত দিনের শ্রম—সেটি মনে রাখি কতক্ষণ? বীজ বোনা, চারা রোপণ, পরিচর্যা, ধান কাটা, মাড়াই—প্রতিটি ধাপে কৃষকের শ্রম আছে। অথচ সেই শ্রমের মূল্য, কৃষকের অনিশ্চয়তা কিংবা তাঁর জীবনসংগ্রাম আমাদের দৈনন্দিন আলোচনায় খুব বেশি জায়গা পায় না। ‘ভাতের সংগ্রাম: আমাদের কৃষক ও কৃষকের কষ্ট’ এবং ‘ভাতের অধিকার’ সেই জায়গাটিই সামনে আনে। তখন ভাত আর শুধু খাবার থাকে না; হয়ে ওঠে শ্রম, অধিকার ও মর্যাদার প্রশ্ন।‘সৃজনকলায় ভাত’ অংশটি পড়তে গিয়ে বোঝা যায়, ভাত আমাদের শিল্প-সাহিত্যের কতটা গভীরে ঢুকে আছে। গল্প-উপন্যাসে ক্ষুধার্ত মানুষের মুখ, কবিতায় অন্নের আকাঙ্ক্ষা, দুর্ভিক্ষের চিত্রকলায় কঙ্কালসার শরীর, চলচ্চিত্রে নিম্নবর্গের জীবন—সবখানেই কোনো না কোনোভাবে ভাতের উপস্থিতি রয়েছে। ভাতকে বাদ দিয়ে বাংলার জনজীবনের পূর্ণাঙ্গ ছবি আঁকা কঠিন। এই অংশের লেখাগুলো সেই কথাই নানা দৃষ্টিকোণ থেকে মনে করিয়ে দেয়।তারপর ‘ভাতের ভূগোল’। এই অংশটি বিশেষভাবে উপভোগ্য। বাংলাদেশের এক প্রান্ত থেকে আরেক প্রান্তে মানুষের জীবনযাপন বদলে যায়, বদলে যায় খাদ্যাভ্যাসও। জেলেদের জীবন, ফরিদপুরের লোকখাদ্য, শঙ্খপাড়ের ভাতের গল্প, নোয়াখালীর লোকসাহিত্য, উত্তরবঙ্গের হাভাতে মানুষের জীবন কিংবা মঙ্গাপীড়িত অঞ্চলে ভাতের কষ্ট—এসব লেখায় ভাতের সঙ্গে একটি ভূখণ্ডের সম্পর্কও স্পষ্ট হয়ে ওঠে। ভাত একই, কিন্তু তার গল্প এক নয়।‘আদিবাসী সংস্কৃতিতে ভাত’ অংশটি গ্রন্থের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ দিক। চাকমা ও মারমা জনগোষ্ঠীর জীবন, লোকধর্ম, সামাজিক অনুষ্ঠান ও খাদ্যসংস্কৃতিতে ভাতের অবস্থান এখানে উঠে এসেছে। আজাদ বুলবুলের ‘ভাতের রস: আদিবাসী খাদ্যসংস্কৃতির আমুদে উপাচার’ লেখাটি এ প্রসঙ্গে আলাদা করে উল্লেখ করার মতো। এই অংশ পড়লে বোঝা যায়, খাদ্য কখনো কেবল খাদ্য নয়; তার সঙ্গে মানুষের সংস্কৃতি ও পরিচয়ও জড়িয়ে থাকে।‘ভাতের বিজ্ঞান ও অন্যান্য’ অংশে এসে বইটি আরও অন্য দিকে যায়। ভাতের রসায়ন, পান্তাভাত, লোকখাদ্য, খাদ্যসংস্কৃতি এবং ‘ভাত’ শব্দের বাগর্থতত্ত্ব—বিষয়গুলো পাঠের পরিধি বাড়িয়েছে। ফলে বইটি কেবল খাদ্য নিয়ে লেখা একটি সংকলন হয়ে থাকেনি; এর মধ্যে সমাজ, ইতিহাস, ভাষা, সংস্কৃতি ও বিজ্ঞানের নানা সূত্রও যুক্ত হয়েছে। এই ধরনের একটি বই সম্পাদনার জন্য বিষয়টির সঙ্গে সম্পাদকের দীর্ঘদিনের সাহিত্যিক সম্পর্কও গুরুত্বপূর্ণ। আজাদ বুলবুল শেকড়সন্ধানী গবেষক, কথাসাহিত্যিক ও লিটলম্যাগ সম্পাদক। প্রান্তিক মানুষ, লোকায়ত জীবন, অরণ্যসংস্কৃতি ও আদিবাসী জনগোষ্ঠীর জীবন তাঁর লেখায় বারবার ফিরে এসেছে। তাঁর মহাকাব্যিক উপন্যাস ‘অগ্নিকোণ’ এবং আদিবাসী জীবন ও করোনাকাল নিয়ে লেখা তাঁর গ্রন্থগুলো সেই আগ্রহেরই পরিচয় বহন করে। কাপ্তাই বাঁধ ও ডুবে যাওয়া রাঙামাটির ইতিহাস নিয়েও তিনি গবেষণা করেছেন। চাকমা, মারমা ও ত্রিপুরা জনগোষ্ঠীর ভাষা-সংস্কৃতি নিয়ে তাঁর পৃথক গ্রন্থ রয়েছে।চলচ্চিত্রেও আজাদ বুলবুলের কাজের স্বীকৃতি আছে। ‘হালদা’ চলচ্চিত্রের কাহিনি রচনার জন্য ২০১৮ সালে তিনি জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার লাভ করেন। কথাসাহিত্যে অবদানের জন্য ২০২৩ সালে পেয়েছেন চট্টগ্রাম সিটি করপোরেশনের একুশে সম্মাননা পদক। ১৯৬৫ সালের ১ নভেম্বর নোয়াখালীর চাটখিল উপজেলার রামনারায়ণপুর গ্রামে তাঁর জন্ম। তাঁর প্রকাশিত গ্রন্থের সংখ্যা ২১টি। তিনি সাহিত্যপত্র ‘কথাকোবিদ’ সম্পাদনা করছেন।‘ভাত বৃত্তান্ত’-এর বড় গুণ এর বিষয়বৈচিত্র্য। তবে বহু লেখকের সংকলন হওয়ায় সব লেখার মান বা ভাষা যে একই রকম হবে, এমন নয়। কোথাও গবেষণার ছাপ বেশি, কোথাও ব্যক্তিগত অনুভব, কোথাও স্মৃতি কিংবা লোকজ অভিজ্ঞতা প্রাধান্য পেয়েছে। কিন্তু এই ভিন্ন স্বরই শেষ পর্যন্ত বইটিকে একঘেয়ে হতে দেয়নি।ড. শামসুদ্দীন শিশির গ্রন্থটিকে বলেছেন ‘আমাদের প্রধান আহার্য বিষয়ক আকর প্রকাশনা’। কথাটির মধ্যে বইটির স্বাতন্ত্র্য ধরা পড়ে। কারণ এখানে ভাতকে শুধু পাতে থাকা একটি খাবার হিসেবে দেখা হয়নি। ভাতের সূত্র ধরে মানুষ, সমাজ, কৃষি, সংস্কৃতি ও ইতিহাসের দিকে তাকানো হয়েছে।বইটি পড়ার পর এক থালা ভাতকে হয়তো আর আগের মতো দেখা যাবে না। মনে পড়বে সেই কৃষকের কথা, যিনি ধান ফলিয়েছেন। মনে পড়বে ক্ষুধার্ত মানুষের কথা, যার কাছে একবেলা ভাতও কখনো বড় প্রাপ্তি। মনে পড়বে উৎসবের পাতে সাজানো ভাত, পান্তাভাতের স্মৃতি, লোকাচারের খাবার এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসা খাদ্যসংস্কৃতির কথা।সেখানেই ‘ভাত বৃত্তান্ত’-এর সার্থকতা। ভাতের কথা বলতে গিয়ে বইটি শেষ পর্যন্ত মানুষের কথাই বলে। ক্ষুধা, শ্রম, উৎসব, অধিকার, স্মৃতি ও শেকড়ের কথা বলে। আর সেই কারণেই এটি শুধু একটি ভাতবিষয়ক সংকলন নয়; বাংলার মাটি ও মানুষের জীবনকে খাদ্যের সূত্র ধরে দেখার একটি ব্যতিক্রমী প্রয়াস।গ্রন্থপরিচিতি:ভাত বৃত্তান্ত — সম্পাদক: আজাদ বুলবুল। গ্রন্থস্বত্ব: জয়তুন বুলবুল। প্রকাশক: আপন আলো, চট্টগ্রাম। প্রকাশকাল: ২১ ফেব্রুয়ারি ২০২৬। মূল্য: ৭০০ টাকা। প্রোডাকশন: দি এ্যাড কমিউনিকেশন। মুদ্রণ: দি আর্ট প্রেস, চট্টগ্রাম। বাঁধাই: রব্বানী বাইন্ডার্স, চট্টগ্রাম। পরিবেশক: বাতিঘর ও রেগা প্রকাশনী।